ツバイソPSAの売上明細で、デフォルトで設定される原因や税区分を変更することは可能ですか？

はい、可能です。
売上明細レコードの詳細ページ上で、選択されてる原因マスタや税区分マスタを編集する事ができます。

※売上レコードの明細タブから開く「売上明細を編集」フォーム上では編集できません。

編集方法の詳細は、下記の記事をご覧ください。
https://tsubaisosupport.zendesk.com/hc/ja/articles/900004465186#Index6

なお、下記の明細レコードでも同様の方法で原因マスタ等の変更が可能です。

• 受注明細
• 発注明細
• 仕入経費明細